Pierre Noire - 2021

Gamme Paradisio

Têtes de cave du Château de la Viaudière, vous ne trouverez ici que nos plus exigeantes cuvées. Sélections manuelles de blancs, faibles rendements de cabernets sur schiste, élevage en fût de chêne français, tous derniers tris liquoreux de vendanges tardives. Ces cuvées d’exception, fleurs de Lys de la maison, accompagnent avec élégance tous vos grands moments de gastronomie.

Le Conseil d'Agnès

Pensez à ouvrir ce vin à l'avance et à le servir à température ambiante pour profiter du velouté de sa texture soyeuse.

Pierre Noire

Pierre Noire est un 100% Cabernet Franc, récolté à la main, sur des vignes de plus de 20 ans, dont les racines exploitent au mieux notre beau terroir de schistes, sur la rive gauche du Layon. La récolte se fait alors que la maturité des tanins est au maximum, sans perdre le fruit gourmand qui caractérise les vins de la Viaudière. Nous laissons la fermentation et la macération des raisins se faire naturellement, non sans avoir veiller à réguler les températures. S’en suivra un pressurage tendre puis un élevage pendant un peu plus de 12 mois en barriques de chêne français de Haute Futaie pour bénéficier d’une douce micro-oxygénation.

Ce vin sera à servir à température ambiante, est à ouvrir dans l’idéal quelques heures avant de le boire pour qu’il soit au mieux de son expression. Les tanins sont tendres mais amples soutenus par des notes de fruits mûrs allant de la cerise Burlat, à la prune avec des notes de vanille. Idéal sur une belle côte de bœuf, un plateau de fromages expressifs ou encore un feuilleté de marron, courge butternut et sauce brune.