Gamme Paradisio

Têtes de cave du Château de la Viaudière, vous ne trouverez ici que nos plus exigeantes cuvées. Sélections manuelles de blancs, faibles rendements de cabernets sur schiste, élevage en fût de chêne français, tous derniers tris liquoreux de vendanges tardives. Ces cuvées d’exception, fleurs de Lys de la maison, accompagnent avec élégance tous vos grands moments de gastronomie.

Le Conseil de Pierre Antoine

Sortez la bouteille du réfrigérateur un peu avant le service : le vin ne doit pas être trop froid afin de profiter de toute la complexité des arômes et de la structure.

Pierre Blanche

Dernier né du Vignoble, je me suis librement inspiré d’un Savennière que j’aime beaucoup pour créer ce vin. Nous l’avons récolté sur une jeune vigne planté il y a 10 ans dont l’exposition est très ensoleillée et le sol constitué de graves sur base de schiste argileux. Le sol est travaillé mécaniquement. Les vignes sont effeuillées et ébourgeonnées manuellement pour améliorer l’aération de la souche, limiter les maladies et permettre une jolie concentration par passerillage.

La récolte, faite sous un beau soleil d’octobre, a été limitée à 40 hectolitres/hectare. Elle a été faite évidemment manuellement en ne cueillant que des grappes dont la maturité était bien avancée mais sans botrytis. Imaginez un beau doré commençant à prendre des teintes légèrement orangées, marrons. Le pressurage pneumatique a été fait à faible pression. S’en est suivi une fermentation alcoolique, une malo-lactique et un élevage sur lies fines en barriques de chêne français pendant 11 mois. Filtration, mise en bouteilles et voilà le vin prêt à accompagner vos mets les plus fins : Noix de St Jacques, Bar en croûte de sel, Veau aux morilles, etc. Ce vin a été récompensé de nombreuses médailles d’Argent et d’Or au Concours Général Agricole et au Concours des Vignerons Indépendant de France. Je ne vous cache pas une certaine fierté. On a toujours une tendresse particulière pour son petit dernier…